En 1880, Louis Ginouvès invente une recette qui fera la renommée de la Pomme (quartier Marseillais) : les Pieds paquets, cuisinés par la mère MAUREL dans son restaurant "le Chalet".
Ce plat très apprécié, était servi dans cinq restaurants vers 1900. Les Marseillais "de la ville" venaient déguster le plat en calèche, le dimanche, et à la belle saison allaient s’installer sur les bords de l'Huveaune. Une chanson, sur l'air d''Au claire de la lune" commençait par "Allons à la Pomme manger les paquets et nous ferons comme les vrais Marseillais".
A la Pomme, on trouvait de fabuleux pieds- paquets fabriqués traditionnellement depuis 1973 chez M et Mme PACINO, boucherie triperie, situé au 31 Avenue Emmanuel Allard.
Confrerie-des-pieds-paquets
Le Bien mangé Marseillais
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Vendredi 8 juin 2012 à 11:18
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