Je vais vous présenter la recette traditionnelle dite marseillaise ( la meilleure ^^)
Ingrédients :
• 8 pieds d'agneau blanchis et flambés
• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• 24 paquets (petits carrés de tripes d'agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)
• 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle
• 2 carottes
• 3 gousses d'ail
• 5 tomates
• 100 g de lard fumé
• 50 cl de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 15 cl d'huile d'olive
• sel
• poivre noir
Les différentes étapes :
• Peler et émincer 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.
• Dans une cocotte à fond épais, faire revenir, dans l'huile d'olive, les oignons, les carottes et le lard.
• Lorsque tout est bien revenu, ajouter l'ail, les tomates coupées en quatre et l'oignon piqué de clous de girofle .
• Mouiller avec le vin blanc.
• Lorsque l'ébullition commence, ajouter les paquets et les pieds, saler et poivrer.
• Mettre le thym et le laurier et ajouter un peu d'eau à hauteur des paquets.
• Couvrir et laisser cuire 8 heures environ à feu doux.
• Sortir les pieds et les paquets, débarrasser les pieds du métatarse.
• Une demi-heure avant de servir, disposer les pieds et les paquets dans un plat allant au four.
• Laisser gratiner à four moyen, thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs.